Une recette "Vintage", un plat qui mijote 2 heures pour pouvoir s'exprimer pleinement!

Une de mes dernières trouvailles sur le food-tube...

le cuisinier  Génnaro Cantaldo...

Né en 1949, il est cuisinier et restaurateur Britannique, d'origine italienne.

Né sur la côte, près de Salerne, son père et  son grand-père sont amateurs de chasse, de champignons et de cuisine!

Il gagne des petits sous, dès l'âge de 8 ans en étant dans un restaurant.

Il décide de se former à la gastronomie à Londres. Il y arrive à l'âge de 20 ans , fonde une famille puis obtient de rentrer dans l'équipe d'un chef italien! Amusant, n'est-ce pas?

Il ouvre un restaurant et engage un jeune commis...Jamie Oliver!!!!

Ingrédients.

• 2 boites de purée de tomates
• 4 saucisses
• 600 grammes de viande de boeuf à mijoter( style bourguignon)
• un gos oignon
• du basilic
• du laurier
• une bonne bouteille de vin rouge

On commence par couper la viande en gros morceaux et la saucisse en 3 morceaux.

saler, poivrer et mélanger à la main.

Dans une sauteuse, faites les revenir, pour obtenir une jolie couleur caramel.

Ajoutez un verre de vin, et laissez évaporer.

Pendant ce temps, coupez en petits dés l'oignon.

Ajoutez les dans la sauteuse, avec deux feuilles de laurier.

Versez les deux boites de purée de tomates. Mélangez.

Dans un verre rempli de vin, versez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

Mélangez et versez dans la sauteuse.

Ajoutez un verre d'eau dans la sauteuse.

Coupez votre basilic frais. 

Couvrir et laissez mijoter 2 heures!

Préparez vos pâtes...

Et ajoutez les dans la sauteuse!

Dressez dans une assiette creuse, avec du parmesan ou du gruyère râpé...

Bellissimo!!! Vous entendrez les mandolines susurrer à votre oreille..

"Nuit, belle nuit, dans le ciel d'Italie...."

En manque d'inspiration, clouée à la maison, moral en berne, dos fracassé...il faut que je cuisine pour ma "troupe" qui débarque ce   Week-End...Je visionne sur YouTube, les recettes de mes deux cuisiniers préférés: Jamie Olivier et Donal Shekan...En Anglais...grrr...

Je trouve mon bonheur avec Donal et son poulet parmesan...je vais l'adapter à ce que j'ai dans le frigo et mes placards. L’enthousiasme de ce jeune cuisinier est très communicatif. Je vous le conseille!

Ingrédients:

• 5 blancs de poulet
• 250 gr d'épinards bien égouttés
• 125 gr de féta
• 30 gr de comté râpé
• 15 tranches très fines de jambon cru(Serrano, Parme...)
• Champignons( frais ou en boite)
•  une petite bique de crème fraîche
• Persil
• 1 oignon

 Faites cuire les épinards et prenez le temps de bien les égoutter. Je les ai pressé à la main puis au tamis.

Émiettez la féta, râpez le comté(ou du parmesan ou de l'Emmental) et ajoutez les aux épinards.

Mélangez soigneusement.

Il vous faut maintenant faire une poche dans le blanc de poulet. Posez les de tout leur long sur votre planche à découper, aplatissez la viande avec le plat de votre main et passez la lame de votre couteau le long du blanc.

Il faut une belle entaille...je l'ai peaufinée avec un couteau plus petit en donnant de petits à coup dans la chair.

Vous garnissez chaque ouverture de votre préparation à base d'épinard et de fromage.

Ensuite, vous déposez trois tranches de jambon cru sur la planche à découper.

Vous posez le poulet farci sur le bord externe, côté farci vers l'intérieur pour éviter une quelconque fuite.

Et vous les enroulez.

Dans une sauteuse chaude, et 2 à s d'huile d'olive, faites les revenir et brunir de chaque côté.

Le jambon agit aussi surement  qu'une fermeture sophistiquée!

Vous déposez ensuite votre poulet dans un plat allant au four et enfournez 40 minutes à 165°.

Pendant ce temps, je vous conseille de faire cuire l'accompagnement, comme un riz tout simple.

Dans la sauteuse remplie des sucs de la viande, vous faites revenir les oignons, puis les champignons, saupoudrés de fond de volaille.( de veau , pour moi!)

Je laisse roussir le tout, ajoute du persil frais, coupé au ciseau. 

Je verse enfin, la brique de crème fraîche, et rajoute 4 c à soupe d'eau, puis je couvre et éteins vite, au bout de 4 à 5 mn! Je redonnerai un coup de chaud, juste avant de servir.

 Il est temps de dresser...en disciplinant le riz qui ne se tient jamais bien, sans gainage, dans une assiette.

Je vous assure que les épinards seront appréciés, même s'ils sont camouflés...une bonne façon de faire manger des épinards aux enfants!